MarcoPanna Montata Stabilizzata: Ricetta Fai-da-Te e Consigli Pro Quante volte vi è capitato di preparare una panna montata perfetta, solo per vederla smontarsi dopo poche ore? Sul fondo della ciotola si forma acqua libera (il …
Il mio impasto per la pizza My pizza dough
Dopo numerosi tentativi, e dopo aver provato decine di ricette trovate su libri e siti web, ho perfezionato questa, che risulta bella croccante ma non secca, ben digeribile e con il giusto grado di umidità. …
Pancake a colazione Pancakes for breakfast
Il sabato mattina, quando c’è un po’ più di tempo per preparare la colazione, ci piace preparare i pancake. Sono veloci da fare e ottimi da mangiare, sia con lo sciroppo d’acero, sia con miele, …
La panatura di mia suocera – Panatura saporita per pesce My mom-in-law's savoury breading for fish
Questa panatura croccante è molto saporita, e si adatta benissimo per ricoprire filetti di pesce al forno, ma anche cozze o – perchè no – verdure gratinate. Quello che gli dà una marcia in più …
Frosting Bianco White Frosting
E’ un frosting veramente semplicissimo da fare, ma dà un’ottima riuscita: innanzitutto, rimane relativamente leggero in bocca e non risulta pesante. Poi, grazie al contenuto di formaggio, è molto più gustoso della semplice panna montata …
Crema pasticcera professionale di Iginio Massari Iginio Massari's professional custard cream
La crema pasticcera professionale differisce da quelle classiche che prepariamo a casa perché ha una lucidità più elevata, un sapore più ricco ed un’ottima tenuta come ripieno di croissant e dolci in generale. Tutto è …
Violette cristallizzate cristallized violet petals
E’ quasi primavera e, come ogni anno, i prati si ricoprono di violette; stavolta, finalmente, mi sono deciso a provare questo metodo, dopo aver consumato negli anni una quantità smodata di petali canditi che compro …
Ragù alla Bolognese Ragù (Bolognese sauce)
Mi sono accorto di una gravissima mancanza nel blog, e cioè la ricetta del Ragù alla Bolognese, così come lo prepara mamma. Normalmente noi utilizziamo la passata di pomodoro (deve essere però di ottima marca, …
Pasta sfoglia veloce (metodo senza sfogliatura) Puff pastry - quick metod without folding
Ingredienti: 250 g di burro (1 panetto) 450 g di farina 00 acqua fredda (circa 3-4 cucchiai) Congelare il burro per almeno 2 ore, in modo da poterlo poi grattugiare agevolmente. versare l’acqua in un …
Crema ganache Ganache cream
La crema ganache, o parigina, è una crema base della pasticceria, utile sia per farcire che per glassare o decorare. Ha due utilizzi: non montata ha un aspetto molto lucido, ed è ideale per glassare, …
Curd al limone Lemon curd
Il curd al limone è una preparazione inglese abbastanza simile alla nostra crema pasticcera, ma utilizza il burro al posto del latte. In Gran Bretagna si trova anche nei supermercati (come le marmellate) ma dato …
Pasta frolla al philadelphia senza uova no eggs short pastry with philadelphia cheese
Ecco una frolla semplicissima e ideale per i biscotti. Risulta piuttosto morbida grazie al formaggio spalmabile; inoltre è senza uova, quindi adatti anche a chi è intollerante o allergico. Proprio per la mancanza delle uova, …
Pasta frolla “ovis mollis” "Ovis mollis" short pastry
Il nome di questa variante della pasta frolla, che sembra un po’ una formula magica, deriva dal latino e significa “uovo morbido”. E’ una frolla che utilizza i tuorli sodi invece che crudi, e serve …
Pasta al vino wine pie crust pastry
Ecco un impasto molto semplice da realizzare, ottimo come base per le torte salate al posto della pasta brisée. Non contiene burro, ma solo olio extravergine d’oliva, quindi è adatto anche per i vegani. Inoltre, …
Zucchero Bucaneve "Bucaneve" sugar (water-repellent sugar)
Avete mai provato a spolverare una torta al cioccolato con un bello strato di zucchero a velo, poi a metterla in frigorifero ? La delusione quando la estraete per servirla è massima, perchè lo zucchero …