MarcoChi non ha mai visto gli Aristogatti? Sicuramente vi ricorderete la deliziosa (ma temibile!) crema di crema alla Edgar, il latte aromatizzato al sonnifero che il maggiordomo Edgar prepara ai gattini per addormentarli e poi …
Crema ganache Ganache cream
La crema ganache, o parigina, è una crema base della pasticceria, utile sia per farcire che per glassare o decorare. Ha due utilizzi: non montata ha un aspetto molto lucido, ed è ideale per glassare, …
Curd al limone Lemon curd
Il curd al limone è una preparazione inglese abbastanza simile alla nostra crema pasticcera, ma utilizza il burro al posto del latte. In Gran Bretagna si trova anche nei supermercati (come le marmellate) ma dato …
Dulce de Leche
Il Dulce de leche (dolce di latte) è una sorta di marmellata di latte di origine argentina, una crema spalmabile dall consistenza piuttosto densa, con un sapore molto simile a quello delle caramelle mou. E’ …
Crema pasticcera vulcanica di Luca Montersino Luca Montersino's volcanic custard
La crema pasticcera è sicuramente la più classica delle preparazioni di base in pasticceria. Normalmente, come è noto, si procede stemperando lentamente con il latte i tuorli montati con lo zucchero, poi si cuoce con …
Crema al latte milk custard
Ecco una crema al latte molto semplice e ideale per farcire torte o rotoli, è molto fresca e non contiene uova, quindi è adatta anche per chi è intollerante. Sostituendo latte e panna con equivalenti …
crema frangipane "frangipane" custard
la crema frangipane è una preparazione di base, un composto simile per consistenza alla crema pasticcera, ma formato da burro zucchero uova e farina di mandorle. E’ molto particolare perchè si può usare in due …
Crema al burro e caffè Butter and coffee cream
Questa ricetta (di mamma) produce una crema al burro piuttosto compatta, ottima per farcire le torte. Non risulta eccessivamente dolce sia per la presenza del caffè, sia perchè non contiene tanto zucchero a velo. Fin …
Crema di mascarpone al tartufo bianco Mascarpone cheese cream with white truffle
E’ pieno autunno, e le sagre del Tartufo compaiono ormai in tutta la regione. Pochi giorni fa ho assaggiato questa versione di una crema al mascarpone classica, arricchita con tartufo bianco. L’uovo – come è …
Crema di zucca e porri allo zenzero Pumpkin cream with leaks and ginger
Questa ricetta tipicamente autunnale è saporita e speziata, ma è molto leggera e si gusta bene accompagnata da crostini o fette di pane caldo. Ingredienti per 2 persone: 500 gr zucca pulita, sbucciata e privata …
Crema Catalana Catalan Custard
Non so se questa sia la ricetta originale della crema catalana, ma di sicuro è la mia ricetta. Personalmente utilizzo lo zucchero di canna per la supeficie caramellata, ma potete sostituirlo con lo zucchero bianco. …
Crema al burro Buttercream frosting
La crema al burro, in inglese buttercream frosting (o semplicemente buttercream), è un composto di burro e zucchero usato sia come farcitura sia come decorazione di torte e cupcake, principalmente con la sac-à-poche poichè mantiene bene …
Mascarpone estivo Summer mascarpone cake
Io mangerei crema al mascarpone dalla colazione alla cena… questa è una versione più leggera (si fa per dire) piacevole d’estate per via della frutta. Ingredienti: 1 uovo 100 gr zucchero 250 gr di panna …