Il sabato mattina, quando c’è un po’ più di tempo per preparare la colazione, ci piace preparare i pancake. Sono veloci da fare e ottimi da mangiare, sia con lo sciroppo d’acero, sia con miele, yogurt, latte condensato o marmellata… insomma, sono buoni con tutto !
Normalmente io uso lo yogurt magro bianco, ma potete usare anche quello alla frutta oppure, se non avete yogurt, usare solo il latte. Insomma, sono molto versatili 🙂
Ingredienti per 8-10 pancake:
- 150 gr di farina 00
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 8 gr di lievito per dolci
- 2 uova
- 80-100 gr di latte intero
- 150 gr di yogurt bianco (oppure usate un vasetto da 125 gr e aumentate il latte di 30gr) – se usate lo yogurt greco, fate: 100gr yogurt greco e 50gr di latte
- 2 cucchiai di olio di semi
- un pizzico di sale
Per accompagnare i pancake: sciroppo d’acero, golden syrup, yogurt, marmellata o qualunque altra cosa vi venga in mente!
In una ciotola unite la farina e il lievito, aggiungete lo zucchero e un bel pizzico di sale. Mescolare bene con una frusta per eliminare i grumi di lievito.
In una seconda ciotola frustare bene insieme tutti gli ingredienti liquidi, amalgamando a fondo.
(NOTA: se volete dei pancake più soffici, vedete la nota sotto; montando gli albumi a neve otterrete un risultato migliore).
Versare in una volta sola tutti gli ingredienti liquidi in quelli secchi, e mescolare molto bene per eliminare tutti i grumi.
Se il composto vi sembra molto denso, allungate con altri 20-30 gr di latte. Quando lo versate nella padella deve “scrivere” cioè lasciare il segno per qualche secondo, ma poi deve stendersi e restare alto circa mezzo centimetro. I bordi devono diventare ben tondi; allungate quindi un pochino la miscela con un paio di cucchiai di latte se vedete che il primo pancake “di test” non viene perfetto.
Scaldare una padellina per crepes sul fuoco a fiamma medio-bassa e, quando è ben calda, senza imburrare, versare un mestolino di impasto nella padella e allargare leggermente con il dorso di un cucchiaio o con un veloce movimento del polso. Il pancake da cotto deve avere una larghezza di circa 10cm. Lasciate cuocere finché sulla superficie del pancake non iniziano a comparire le prime bolle (circa 1 minuto).
Con l’aiuto di una spatola di legno rigirare velocemente il pancake, e cuocere per un altro minuto. Spostate in un piattino e continuate con il successivo pancake.
Nota: alcuni sporcano la padella con un poco di burro o olio ma, oltre a non servire se usate un buon antiaderente, la superficie del pancake viene anche molto più liscia e uniforme in questo modo.
I pancake vanno mangiati caldi, versandovi sopra un po’ di sciroppo o marmellata o yogurt.
NOTA: se volete avere dei pancake più soffici e spugnosi, vi consiglio di investire un paio di minuti in più e montare gli albumi a neve:
Prima di aggiungere le uova agli ingredienti secchi, dividete i tuorli dagli albumi. I tuorli vanno aggiunti ai liquidi, mentre gli albumi vanno messi un una ciotola a parte e montati con una piccola frusta: io lo faccio a mano (due minuti sono sufficienti, ve lo garantisco) ma se non ve la sentite usate le fruste elettriche.
Dopo aver amalgamato bene i liquidi con i secchi, unite per ultimo gli albumi, e con un leccapentole o una frusta, molto lentamente, mescolate per incorporare.
I pancake risulteranno molto più alti e soffici.
