Ragù alla Bolognese Ragù (Bolognese sauce)

10 Febbraio 2018

Mi sono accorto di una gravissima mancanza nel blog, e cioè la ricetta del Ragù alla Bolognese, così come lo prepara mamma. Normalmente noi utilizziamo la passata di pomodoro (deve essere però di ottima marca, e piuttosto densa, io vi... Continua la lettura →

Crema ganache Ganache cream

28 Gennaio 2016

La crema ganache, o parigina, è una crema base della pasticceria, utile sia per farcire che per glassare o decorare. Ha due utilizzi: non montata ha un aspetto molto lucido, ed è ideale per glassare, se usata calda e colata... Continua la lettura →

Curd al limone Lemon curd

31 Ottobre 2015

Il curd al limone è una preparazione inglese abbastanza simile alla nostra crema pasticcera, ma utilizza il burro al posto del latte. In Gran Bretagna si trova anche nei supermercati (come le marmellate) ma dato che da noi è praticamente... Continua la lettura →

Pasta frolla al philadelphia senza uova no eggs short pastry with philadelphia cheese

21 Ottobre 2015

Ecco una frolla semplicissima e ideale per i biscotti. Risulta piuttosto morbida grazie al formaggio spalmabile; inoltre è senza uova, quindi adatti anche a chi è intollerante o allergico. Proprio per la mancanza delle uova, i biscotti rimangono chiari e... Continua la lettura →

Pasta frolla “ovis mollis” "Ovis mollis" short pastry

19 Settembre 2015

Il nome di questa variante della pasta frolla, che sembra un po’ una formula magica, deriva dal latino e significa “uovo morbido”. E’ una frolla che utilizza i tuorli sodi invece che crudi, e serve per ottenere biscotti o crostate... Continua la lettura →

Pasta al vino wine pie crust pastry

20 Luglio 2015

Ecco un impasto molto semplice da realizzare, ottimo come base per le torte salate al posto della pasta brisée. Non contiene burro, ma solo olio extravergine d’oliva, quindi è adatto anche per i vegani. Inoltre, proprio per la mancanza di... Continua la lettura →

Zucchero Bucaneve "Bucaneve" sugar (water-repellent sugar)

10 Giugno 2015

Avete mai provato a spolverare una torta al cioccolato con un bello strato di zucchero a velo, poi a metterla in frigorifero ? La delusione quando la estraete per servirla è massima, perchè lo zucchero risulta tutto bagnaticcio e appiccicoso.... Continua la lettura →

Pasta sfoglia Puff pastry

19 Febbraio 2015

Il procedimento che illustro qua è lo stesso che si trova nell’articolo sui Croissant Francesi, dove sono spiegate dettagliatamente tutte le fasi anche successive all’ultima lievitazione (taglio, formatura, doratura e cottura dei croissant). Qui vedremo come preparare la pasta di... Continua la lettura →

Impasto per pizza con pasta madre Pizza dough with yeast base starter

11 Febbraio 2015

Ho iniziato a sperimentare l’uso del lievito madre, e una delle prime cose che ho fatto è utilizzarlo per fare la pizza. Dato che la pasta madre è già un impasto bilanciato di acqua e farina, non cambia molto le... Continua la lettura →

Pasta frolla montata Whipped short pastry

8 Febbraio 2015

La pasta frolla montata è l’ideale per la formatura dei biscotti, che risultano friabili e morbidi e sono l’ideale per accompagnare il té. La consistenza è completamente diversa dalla frolla classica, i biscotti si sciolgono in bocca e sono molto... Continua la lettura →

Crema pasticcera vulcanica di Luca Montersino Luca Montersino's volcanic custard

3 Febbraio 2015

La crema pasticcera è sicuramente la più classica delle preparazioni di base in pasticceria. Normalmente, come è noto, si procede stemperando lentamente con il latte i tuorli montati con lo zucchero, poi si cuoce con pazienza sul fuoco fino a... Continua la lettura →

Fare la Maionese a mano How to make mayonnaise by hand

11 Gennaio 2015

Una delle preparazioni che sicuramente spaventano di più in cucina è certamente la maionese fatta a mano. Se da un lato è veramente semplice realizzarla sia con un mixer che con un frullatore ad immersione (ci vogliono pochissimi secondi), fare... Continua la lettura →

Crema al burro e caffè Butter and coffee cream

22 Dicembre 2014

Questa ricetta (di mamma) produce una crema al burro piuttosto compatta, ottima per farcire le torte. Non risulta eccessivamente dolce sia per la presenza del caffè, sia perchè non contiene tanto zucchero a velo. Fin da piccolo le torte farcite... Continua la lettura →

Pasta Brisée Pie crust dough

11 Dicembre 2014

La pasta brisée (in francesce “sbriciolata”), è un impasto molto semplice a base di burro farina ed acqua, si realizza in pochissimi minuti ed è ottima per tutti i fondi delle torte salate, oltre che per tante altre preparazioni. Poichè... Continua la lettura →

Waffles

8 Dicembre 2014

I waffles sono cialde dolci, morbide all’interno e leggermente croccanti all’esterno, molto comuni nella cucina americana; si mangiano normalmente a colazione o durante il brunch, accompagnati da marmellata, creme oppure il tipico sciroppo d’acero. Per prepararli serve una macchina per... Continua la lettura →

Pirottini e Leccapentole

un blog di ricette di famiglia…e non solo.

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