MarcoDopo numerosi tentativi, e dopo aver provato decine di ricette trovate su libri e siti web, ho perfezionato questa, che risulta bella croccante ma non secca, ben digeribile e con il giusto grado di umidità. …
Pancake a colazione Pancakes for breakfast
Il sabato mattina, quando c’è un po’ più di tempo per preparare la colazione, ci piace preparare i pancake. Sono veloci da fare e ottimi da mangiare, sia con lo sciroppo d’acero, sia con miele, …
Ragù alla Bolognese Ragù (Bolognese sauce)
Mi sono accorto di una gravissima mancanza nel blog, e cioè la ricetta del Ragù alla Bolognese, così come lo prepara mamma. Normalmente noi utilizziamo la passata di pomodoro (deve essere però di ottima marca, …
Crema ganache Ganache cream
La crema ganache, o parigina, è una crema base della pasticceria, utile sia per farcire che per glassare o decorare. Ha due utilizzi: non montata ha un aspetto molto lucido, ed è ideale per glassare, …
Curd al limone Lemon curd
Il curd al limone è una preparazione inglese abbastanza simile alla nostra crema pasticcera, ma utilizza il burro al posto del latte. In Gran Bretagna si trova anche nei supermercati (come le marmellate) ma dato …
Pasta frolla al philadelphia senza uova no eggs short pastry with philadelphia cheese
Ecco una frolla semplicissima e ideale per i biscotti. Risulta piuttosto morbida grazie al formaggio spalmabile; inoltre è senza uova, quindi adatti anche a chi è intollerante o allergico. Proprio per la mancanza delle uova, …
Pasta frolla “ovis mollis” "Ovis mollis" short pastry
Il nome di questa variante della pasta frolla, che sembra un po’ una formula magica, deriva dal latino e significa “uovo morbido”. E’ una frolla che utilizza i tuorli sodi invece che crudi, e serve …
Pasta al vino wine pie crust pastry
Ecco un impasto molto semplice da realizzare, ottimo come base per le torte salate al posto della pasta brisée. Non contiene burro, ma solo olio extravergine d’oliva, quindi è adatto anche per i vegani. Inoltre, …
Zucchero Bucaneve "Bucaneve" sugar (water-repellent sugar)
Avete mai provato a spolverare una torta al cioccolato con un bello strato di zucchero a velo, poi a metterla in frigorifero ? La delusione quando la estraete per servirla è massima, perchè lo zucchero …
Pasta sfoglia Puff pastry
Il procedimento che illustro qua è lo stesso che si trova nell’articolo sui Croissant Francesi, dove sono spiegate dettagliatamente tutte le fasi anche successive all’ultima lievitazione (taglio, formatura, doratura e cottura dei croissant). Qui vedremo …
Pasta frolla montata Whipped short pastry
La pasta frolla montata è l’ideale per la formatura dei biscotti, che risultano friabili e morbidi e sono l’ideale per accompagnare il té. E’ ottima anche per crostate morbide e con la base alta. La …
Crema pasticcera vulcanica di Luca Montersino Luca Montersino's volcanic custard
La crema pasticcera è sicuramente la più classica delle preparazioni di base in pasticceria. Normalmente, come è noto, si procede stemperando lentamente con il latte i tuorli montati con lo zucchero, poi si cuoce con …
Fare la Maionese a mano How to make mayonnaise by hand
Una delle preparazioni che sicuramente spaventano di più in cucina è certamente la maionese fatta a mano. Se da un lato è veramente semplice realizzarla sia con un mixer che con un frullatore ad immersione …
Crema al burro e caffè Butter and coffee cream
Questa ricetta (di mamma) produce una crema al burro piuttosto compatta, ottima per farcire le torte. Non risulta eccessivamente dolce sia per la presenza del caffè, sia perchè non contiene tanto zucchero a velo. Fin …
Pasta Brisée Pie crust dough
La pasta brisée (in francesce “sbriciolata”), è un impasto molto semplice a base di burro farina ed acqua, si realizza in pochissimi minuti ed è ottima per tutti i fondi delle torte salate, oltre che …