Sac-à-poche o cornetto? Quando serve decorare una torta utilizzando decori particolari o complessi, ovviamente la soluzione ideale è utilizzare un sac-à-poche provvisto di bocchetta. Sono molto capienti, facili da utilizzare e, se abbinati agli appositi puntali, permettono di sostituire la... Continua la lettura →

Il cioccolato Il cioccolato è una materia bellissima da utilizzare in pasticceria. Oltre ad arricchire impasti e creme, o realizzare cioccolatini e mousse, mescolato ad altri ingredienti, i maestri cioccolatieri lo utilizzano puro, trasformandolo in sculture e creazioni fantastiche, decorazioni... Continua la lettura →

Sicuramente sarà capitato a tutti, tagliando una torta in più strati per farcirla, di non riuscire a fare un lavoro preciso nemmeno con un coltello piuttosto lungo. Pur con una certa precisione nel taglio, l’uso di una lama rende difficile... Continua la lettura →

Ho visto per la prima volta questi pizzi commestibili ad un corso di cake design a cui ho partecipato tempo fa, e ne sono rimasto estasiato. Sia per la precisione dei disegni e l’elasticità del materiale, sia per l’estrema facilità... Continua la lettura →

Sembra una cosa molto banale, ma questo è il metodo più veloce e preciso per foderare il fondo di una tortiera con un foglio di carta da forno; in questo modo le torte si staccano molto più facilmente senza fare... Continua la lettura →

Come convertire le quantità indicate nelle ricette dei dolci americani. In pasticceria, molto più che negli altri campi della cucina, è molto importante rispettare dosi precise, talvolta precisissime. Un mezzo cucchiaino di lievito in più o in meno per esempio... Continua la lettura →