MarcoChe cosa è il malto Che cosa si intende normalmente con la parola “malto”? Il malto di per sé non è un ingrediente, ma con questa parola ci si riferisce genericamente ad un cereale maltato. …
Come creare un cornetto di carta forno per decorare How to create a cone with baking paper for decorating
Sac-à-poche o cornetto? Quando serve decorare una torta utilizzando decori particolari o complessi, ovviamente la soluzione ideale è utilizzare un sac-à-poche provvisto di bocchetta. Sono molto capienti, facili da utilizzare e, se abbinati agli appositi …
Temperaggio del cioccolato How to temper chocolate
Il cioccolato Il cioccolato è una materia bellissima da utilizzare in pasticceria. Oltre ad arricchire impasti e creme, o realizzare cioccolatini e mousse, mescolato ad altri ingredienti, i maestri cioccolatieri lo utilizzano puro, trasformandolo in …
Come utilizzare l’archetto tagliatorte How to use the wire cake slicer
Sicuramente sarà capitato a tutti, tagliando una torta in più strati per farcirla, di non riuscire a fare un lavoro preciso nemmeno con un coltello piuttosto lungo. Pur con una certa precisione nel taglio, l’uso …
Come fare lo zucchero a velo Home made powdered sugar
Lo zucchero a velo per dolci è, a ben pensarci, uno dei prodotti che costa di più in rapporto a quello che realmente è. Il suo costo è oltre 10 volte quello dello zucchero semolato, …
Come realizzare pizzi di zucchero How to realize sugar laces
Ho visto per la prima volta questi pizzi commestibili ad un corso di cake design a cui ho partecipato tempo fa, e ne sono rimasto estasiato. Sia per la precisione dei disegni e l’elasticità del …
Come preparare il latticello how to make buttermilk at home
Il latticello (in inglese buttermilk) è il siero residuo dopo la trasformazione della panna in burro. Industrialmente il burro si prepara normalmente centrifugando la panna fresca in modo che la parte solida si divida dalla …
Conversione pasta madre <-> lievito di birra Conversion base yeast starter brewer's yeats
Spesso si trovano ricette per i lievitati che prevedono il lievito di birra, mentre noi vogliamo utilizzare la nostra pasta madre , o viceversa troviamo una ricetta studiata per l’uso della pasta madre ma abbiamo …
Come foderare una tortiera con la carta forno How to cover the botton of a cake tin with baking paper
Sembra una cosa molto banale, ma questo è il metodo più veloce e preciso per foderare il fondo di una tortiera con un foglio di carta da forno; in questo modo le torte si staccano …
Come fare la Pasta Madre How to do your yeast base starter (sourdough)
Si parla molto spesso di pasta madre (o lievito madre, o pasta acida), e del sapore unico che questa conferisce ai lievitati come il pane o la pizza. Effettivamente, questi impasti hanno un gusto più …
Zuccheri e sciroppi: utilizzo in pasticceria Sugars and syrups: their use in confectionery
Nel grande mondo dei dolci, soprattutto se vi ispirate a ricette inglesi o americane, si trovano molto spesso zuccheri, dolcificanti e sciroppi che non siamo abituati a vedere sulle nostre tavole. Alcuni hanno un gusto …
Realizzare biscotti decorati How to realize decorated biscuits
Chiunque si diletta di cucina sa fare i biscotti. Esistono mille ricette, ma personalmente preferisco sempre e comunque quelli realizzati con normalissima pasta frolla. Sono croccanti, facili da realizzare e si conservano a lungo. Vediamo …
Come conservare lo zenzero fresco (zenzero sottaceto) How to preserve fresh ginger (ginger in vinegar)
Ultimamente lo zenzero, poco usato fino a pochi anni fa nella cucina italiana, sta entrando sempre più spesso nelle ricette, sia dolci che salate. Non è sempre facile trovarlo fresco, ma non può essere sostituito …
CUPS, TABLESPOONS, STICKS, °F ??? Conversioni in cucina. Cups, tablespoons, sticks, °F ??? Conversions in the kitchen
Come convertire le quantità indicate nelle ricette dei dolci americani. In pasticceria, molto più che negli altri campi della cucina, è molto importante rispettare dosi precise, talvolta precisissime. Un mezzo cucchiaino di lievito in più …
Farine e Lieviti Flours and yeasts
Un piccolo riepilogo sulle farine e i lieviti in commercio: che differenza c’è tra le varie tipologie, e a che cosa servono in cucina. . Le Farine I lieviti e gli agenti lievitanti Le Farine …