La panatura di mia suocera – Panatura saporita per pesce My mom-in-law's savoury breading for fish

21 Giugno 2023

Questa panatura croccante è molto saporita, e si adatta benissimo per ricoprire filetti di pesce al forno, ma anche cozze o – perchè no – verdure gratinate. Quello che gli dà una marcia in più è il parmigiano, che conferisce... Continua la lettura →

Salsa verde di nonna Grandma's green sauce

16 Dicembre 2022

Questa salsa non mancava mai al pranzo di Natale della mia famiglia. Si accompagna alle carni come arrosti o bolliti, e si conserva per diverse settimane in frigorifero, in una ciotola coperta con un filo d’olio e pellicola trasparente. Era... Continua la lettura →

Lasagne Valdostane Aosta Valley lasagne

14 Dicembre 2022

Una succulenta ricetta di una vecchia amica di mamma. Non so se sia davvero una ricetta della Val D’Aosta, quindi me ne scuseranno gli autoctoni, ma per tale mi è stata venduta 🙂 Per noi bolognesi una lasagna senza ragù... Continua la lettura →

Violette cristallizzate (candite) cristallized violet petals

3 Marzo 2022

E’ quasi primavera e, come ogni anno, i prati si ricoprono di violette; stavolta, finalmente, mi sono deciso a provare questo metodo, dopo aver consumato negli anni una quantità smodata di petali canditi che compro praticamente ovunque quando li trovo. ... Continua la lettura →

Coniglio al forno di nonna nonna's baked rabbit

14 Febbraio 2020

Ecco il coniglio al forno, semplice e con pochi ingredienti, come lo cucinava nonna. Sempre da preferire un coniglio di fattoria piuttosto che quelli di allevamento, in quanto le carni sono assolutamente più compatte e succose. Ingredienti: 1 coniglio intero... Continua la lettura →

Ragù alla Bolognese Ragù (Bolognese sauce)

10 Febbraio 2018

Mi sono accorto di una gravissima mancanza nel blog, e cioè la ricetta del Ragù alla Bolognese, così come lo prepara mamma. Normalmente noi utilizziamo la passata di pomodoro (deve essere però di ottima marca, e piuttosto densa, io vi... Continua la lettura →

Spuma di mortadella foam of Bolognese's mortadella

14 Febbraio 2017

La mortadella, sicuramente il salume più tipico di Bologna, non manca mai nelle antiche trattorie, dove si serve accompagnata dalle tigelle o dalle crescentine fritte. Questa spuma, golosa variante della mortadella a fette, è molto cremosa e piacevole da spalmare,... Continua la lettura →

Skordalia – salsa greca di patate e aglio Skordalia - potatoes and garlic greek sauce

1 Maggio 2016

Chi è stato in Grecia certamente ricorda come i piatti al ristorante sono quasi sempre accompagnati da salse di vario tipo; le più famose sono la melitzanosalata (paté di melanzane), la taramosalata (salsa di uova di pesce), il famosissimo tzatziki... Continua la lettura →

Patate Hasselback Hasselback potatoes

23 Aprile 2016

Queste fantastiche patate, che possono essere arricchite con erbe aromatiche o formaggio fuso, devono il loro nome al ristorante Hasselbacken di Stoccolma, che per primo le ha presentate al posto delle classiche patate al forno. Sono molto facili da preparare... Continua la lettura →

Le patate perfette di Nigella Lawson Nigella Lawson's perfect roast potatoes

8 Aprile 2016

Nigella è una continua ispirazione per me, ed immergermi nei suoi libri è un momento di relax a cui non so resistere. Quando l’ho vista cucinare queste patate in una delle sue trasmissioni su Sky ho voluto provarle subito. Beh,... Continua la lettura →

Rape al burro – Il Trono di Spade Turnips in butter - Game of Thrones

15 Febbraio 2016

Due sere fa, complice questo fantastico libro, ho fatto con alcuni cari amici una “cena medievale“, in cui abbiamo riprodotto alcune delle ricette dei libri di Game of Thrones spiegate nel libro che vedete in fotografia, e giocato al Risiko... Continua la lettura →

Polpette di manzo con zenzero e menta mint and ginger beef meatballs

6 Febbraio 2016

Queste polpette sono molto semplici, in pratica è soltanto macinato di manzo leggermente insaporito. Niente parmigiano o uova nell’impasto, quindi a prima vista si potrebbe pensare che risultassero molto asciutte. La cottura in umido nel brodo invece le rende succose... Continua la lettura →

Polpette di merluzzo Codfish meatballs

30 Gennaio 2016

Ecco una polpetta di pesce e patate, diversa dalle classiche polpette di carne, e molto gustosa. Ho usato il merluzzo per comodità, ma qualsiasi pesce bianco può andare bene (come il nasello o il pagello) Ingredienti per 4 persone: 400... Continua la lettura →

Polpette di pollo e cumino cumin and chicken meatballs

23 Gennaio 2016

Ecco un’altra polpetta molto gustosa e diversa dal solito. Sono molto veloci e, soprattutto, non vengono impanate ma cotte direttamente in poco olio. Io ho usato sottocoscia di pollo che mi sono macinato in casa, ma si può utilizzare anche... Continua la lettura →

Polpette di patate e cipolle Potato and onion fried cakes

28 Novembre 2015

Queste polpette risultano morbidissime all’interno, e belle croccanti all’esterno. Come tutti i fritti, sono ottime se consumate immediatamente, magari accompagnate ad un po’ di senape. Sono velocissime da preparare. Ingredienti per circa 10 polpette (2-3 persone): 500 g di patate... Continua la lettura →

Pirottini e Leccapentole

un blog di ricette di famiglia…e non solo.

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