MarcoQualche anno fa, durante una vacanza in Portogallo, ho assaggiato questo piatto al ristorante “D’Bacalhau” sul lungomare di Lisbona. E’ uno sformato di baccalà con spinaci, a quanto pare era la specialità dello chef. Molto …
Melanzane cinesi con tahina e burro d’arachidi Eggplants the chinese way, tahina and peanut butter
Queste melanzane al vapore, condite con un sugo bello piccante, sono una delle mie verdure preferite. Veloci e super saporite. Ingredienti: 2-3 belle melanzane, tagliate a dadini grossi (circa 800 gr) 1 cucchiaio di pasta …
Sugo alla pescatrice di mia suocera My mom-in-law's anglerfish sauce
Questo è uno dei cavalli di battaglia di Enza, mia suocera. Il suo sugo alla pescatrice con cui condisce i cavatelli è semplicemente INARRIVABILE. Semplicissimo ma super saporito, ho provato a replicarlo. Ingredienti per 4 …
Marmellata di peperoni Bell peppers jam
Ingredienti: 750 gr di peperone dolce – rosso 250 gr di peperoncino piccante (piccantezza media) 250 di aceto di mele Il succo di 1 limone 500 gr di zucchero 1 bustina di fruttapec 2:1 …
Polpette alle tre carni meatballs with three meats
Ho visto questa ricetta in una trasmissione televisiva, e ho provato a replicarla… in realtà in tv non veniva data la ricetta, solo i 3 tipi di carne usata , quindi me le sono inventate. …
La panatura di mia suocera – Panatura saporita per pesce My mom-in-law's savoury breading for fish
Questa panatura croccante è molto saporita, e si adatta benissimo per ricoprire filetti di pesce al forno, ma anche cozze o – perchè no – verdure gratinate. Quello che gli dà una marcia in più …
Salsa verde di nonna Grandma's green sauce
Questa salsa non mancava mai al pranzo di Natale della mia famiglia. Si accompagna alle carni come arrosti o bolliti, e si conserva per diverse settimane in frigorifero, in una ciotola coperta con un filo …
Lasagne Valdostane Aosta Valley lasagne
Una succulenta ricetta di una vecchia amica di mamma. Non so se sia davvero una ricetta della Val D’Aosta, quindi me ne scuseranno gli autoctoni, ma per tale mi è stata venduta 🙂 Per noi …
Coniglio al forno di nonna nonna's baked rabbit
Ecco il coniglio al forno, semplice e con pochi ingredienti, come lo cucinava nonna. Sempre da preferire un coniglio di fattoria piuttosto che quelli di allevamento, in quanto le carni sono assolutamente più compatte e …
Violette cristallizzate cristallized violet petals
E’ quasi primavera e, come ogni anno, i prati si ricoprono di violette; stavolta, finalmente, mi sono deciso a provare questo metodo, dopo aver consumato negli anni una quantità smodata di petali canditi che compro …
Ragù alla Bolognese Ragù (Bolognese sauce)
Mi sono accorto di una gravissima mancanza nel blog, e cioè la ricetta del Ragù alla Bolognese, così come lo prepara mamma. Normalmente noi utilizziamo la passata di pomodoro (deve essere però di ottima marca, …
Spuma di mortadella foam of Bolognese's mortadella
La mortadella, sicuramente il salume più tipico di Bologna, non manca mai nelle antiche trattorie, dove si serve accompagnata dalle tigelle o dalle crescentine fritte. Questa spuma, golosa variante della mortadella a fette, è molto …
Skordalia – salsa greca di patate e aglio Skordalia - potatoes and garlic greek sauce
Chi è stato in Grecia certamente ricorda come i piatti al ristorante sono quasi sempre accompagnati da salse di vario tipo; le più famose sono la melitzanosalata (paté di melanzane), la taramosalata (salsa di uova …
Lasagna messicana Mexican lasagna
Dopo essere stato assente per un po’ avevo proprio voglia di cucinare una ricetta nuova da mettere in rete, e giustamente con 40° a fine Luglio con quale ricetta ci vogliamo cimentare? Beh, una lasagna …
Patate Hasselback Hasselback potatoes
Queste fantastiche patate, che possono essere arricchite con erbe aromatiche o formaggio fuso, devono il loro nome al ristorante Hasselbacken di Stoccolma, che per primo le ha presentate al posto delle classiche patate al forno. …