Impasto per pizza con pasta madre Pizza dough with yeast base starter

11 Febbraio 2015

Ho iniziato a sperimentare l’uso del lievito madre, e una delle prime cose che ho fatto è utilizzarlo per fare la pizza. Dato che la pasta madre è già un impasto bilanciato di acqua e farina, non cambia molto le... Continua la lettura →

Pasta frolla montata Whipped short pastry

8 Febbraio 2015

La pasta frolla montata è l’ideale per la formatura dei biscotti, che risultano friabili e morbidi e sono l’ideale per accompagnare il té. La consistenza è completamente diversa dalla frolla classica, i biscotti si sciolgono in bocca e sono molto... Continua la lettura →

Crema pasticcera vulcanica di Luca Montersino Luca Montersino's volcanic custard

3 Febbraio 2015

La crema pasticcera è sicuramente la più classica delle preparazioni di base in pasticceria. Normalmente, come è noto, si procede stemperando lentamente con il latte i tuorli montati con lo zucchero, poi si cuoce con pazienza sul fuoco fino a... Continua la lettura →

Fare la Maionese a mano How to make mayonnaise by hand

11 Gennaio 2015

Una delle preparazioni che sicuramente spaventano di più in cucina è certamente la maionese fatta a mano. Se da un lato è veramente semplice realizzarla sia con un mixer che con un frullatore ad immersione (ci vogliono pochissimi secondi), fare... Continua la lettura →

Crema al latte milk custard

8 Gennaio 2015

Ecco una crema al latte molto semplice e ideale per farcire torte o rotoli, è molto fresca e non contiene uova, quindi è adatta anche per chi è intollerante. Sostituendo latte e panna con equivalenti di origine vegetale (panna e... Continua la lettura →

crema frangipane "frangipane" custard

8 Gennaio 2015

la crema frangipane è una preparazione di base, un composto simile per consistenza alla crema pasticcera, ma formato da burro zucchero uova e farina di mandorle. E’ molto particolare perchè si può usare in due modi: cuocendola sul fuoco, come... Continua la lettura →

Pasta Brisée Pie crust dough

11 Dicembre 2014

La pasta brisée (in francesce “sbriciolata”), è un impasto molto semplice a base di burro farina ed acqua, si realizza in pochissimi minuti ed è ottima per tutti i fondi delle torte salate, oltre che per tante altre preparazioni. Poichè... Continua la lettura →

Pasta frolla Shortcrust pastry

9 Luglio 2014

La pasta frolla è veramente semplice e veloce da fare in casa, non vale davvero la pena acquistarla già pronta. Questa è la ricetta che io utilizzo per i biscotti o le crostate. Normalmente si utilizza lo zucchero semolato, ma... Continua la lettura →

Glassa all’acqua Water icing

10 Giugno 2014

E’ composta da zucchero a velo e pochissima acqua, serve principalmente per velare i biscotti i ricoprire i bigné. Ingredienti: 100gr zucchero a velo 2 cucchiai acqua bollente colorante alimentare in gel o polvere, a piacere Versare in una ciotola... Continua la lettura →

Biscotti classici Classic biscuits

2 Maggio 2014

La mia ricetta base per fare i biscotti, da gustare al naturale oppure da decorare con glassa o pasta di zucchero. Croccanti e morbidi allo stesso tempo. Ingredienti: 400 gr di farina 00 200 gr di zucchero 220 gr di... Continua la lettura →

Focaccia classica Classic focaccia

13 Aprile 2014

La focaccia sembra un impasto molto semplice da fare; in realtà, per risultare ben soffice e gonfia, richiede una lavorazione attenta, e poiché ha pochissimo lievito servono anche tante ore di lievitazione. Ecco come la preparo io. Ingredienti: 400 gr... Continua la lettura →

Crema al burro Buttercream frosting

3 Aprile 2014

La crema al burro, in inglese buttercream frosting (o semplicemente buttercream), è un composto di burro e zucchero usato sia come farcitura sia come decorazione di torte e cupcake, principalmente con la sac-à-poche poichè mantiene bene la forma e quindi garantisce... Continua la lettura →

Pasta di zucchero Sugar paste

18 Marzo 2014

Per chi vuole cimentarsi a produrre la pasta di zucchero in casa, ecco la mia ricetta, provatela e fatemi sapere. La ricetta prevede l’utilizzo del glucosio e della glicerina, che si trovano tranquillamente online. Alcuni sostituiscono il glucosio con il... Continua la lettura →

Pan di Spagna fatto in casa Home made sponge cake

9 Marzo 2014

Il Pan di Spagna è una delle preparazioni di base della pasticceria. Non contiene burro ed è molto semplice da fare, perchè contiene soltanto uova, zucchero e farina. E’ però fondamentale lavorare molto a lungo le uova, in modo da... Continua la lettura →

Meringa Francese (Meringhe o Spumini) French meringue

28 Febbraio 2014

Fare una meringa perfetta non è per niente facile, anche se contiene soltanto 2 ingredienti: albumi d’uovo e zucchero. E’ fondamentale che la meringa sia montata alla perfezione, in modo che mantenga la forma, inoltre la cottura deve essere molto... Continua la lettura →

Pirottini e Leccapentole

un blog di ricette di famiglia…e non solo.

Preparazioni di base