Fare la Maionese a mano How to make mayonnaise by hand

11 Gennaio 2015

Una delle preparazioni che sicuramente spaventano di più in cucina è certamente la maionese fatta a mano. Se da un lato è veramente semplice realizzarla sia con un mixer che con un frullatore ad immersione (ci vogliono pochissimi secondi), fare... Continua la lettura →

Crema al latte milk custard

8 Gennaio 2015

Ecco una crema al latte molto semplice e ideale per farcire torte o rotoli, è molto fresca e non contiene uova, quindi è adatta anche per chi è intollerante. Sostituendo latte e panna con equivalenti di origine vegetale (panna e... Continua la lettura →

crema frangipane "frangipane" custard

8 Gennaio 2015

la crema frangipane è una preparazione di base, un composto simile per consistenza alla crema pasticcera, ma formato da burro zucchero uova e farina di mandorle. E’ molto particolare perchè si può usare in due modi: cuocendola sul fuoco, come... Continua la lettura →

Pasta Brisée Pie crust dough

11 Dicembre 2014

La pasta brisée (in francesce “sbriciolata”), è un impasto molto semplice a base di burro farina ed acqua, si realizza in pochissimi minuti ed è ottima per tutti i fondi delle torte salate, oltre che per tante altre preparazioni. Poichè... Continua la lettura →

Pasta frolla Shortcrust pastry

9 Luglio 2014

La pasta frolla è veramente semplice e veloce da fare in casa, non vale davvero la pena acquistarla già pronta. Questa è la ricetta che io utilizzo per i biscotti o le crostate. Normalmente si utilizza lo zucchero semolato, ma... Continua la lettura →

Glassa all’acqua Water icing

10 Giugno 2014

E’ composta da zucchero a velo e pochissima acqua, serve principalmente per velare i biscotti i ricoprire i bigné. Ingredienti: 100gr zucchero a velo 2 cucchiai acqua bollente colorante alimentare in gel o polvere, a piacere Versare in una ciotola... Continua la lettura →

Biscotti classici Classic biscuits

2 Maggio 2014

La mia ricetta base per fare i biscotti, da gustare al naturale oppure da decorare con glassa o pasta di zucchero. Croccanti e morbidi allo stesso tempo. Ingredienti: 400 gr di farina 00 200 gr di zucchero 220 gr di... Continua la lettura →

Focaccia classica Classic focaccia

13 Aprile 2014

La focaccia sembra un impasto molto semplice da fare; in realtà, per risultare ben soffice e gonfia, richiede una lavorazione attenta, e poiché ha pochissimo lievito servono anche tante ore di lievitazione. Ecco come la preparo io. Ingredienti: 400 gr... Continua la lettura →

Pancake a colazione Pancakes for breakfast

13 Aprile 2014

Il sabato mattina, quando c’è un po’ più di tempo per fare colazione, ci piace preparare i pancake. Sono velocissimi da fare e ottimi da mangiare, sia con lo sciroppo d’acero, sia con miele, yogurt, latte condensato o panna montata…... Continua la lettura →

Crema al burro Buttercream frosting

3 Aprile 2014

La crema al burro, in inglese buttercream frosting (o semplicemente buttercream), è un composto di burro e zucchero usato sia come farcitura sia come decorazione di torte e cupcake, principalmente con la sac-à-poche poichè mantiene bene la forma e quindi garantisce... Continua la lettura →

Pasta di zucchero Sugar paste

18 Marzo 2014

Per chi vuole cimentarsi a produrre la pasta di zucchero in casa, ecco la mia ricetta, provatela e fatemi sapere. La ricetta prevede l’utilizzo del glucosio e della glicerina, che si trovano tranquillamente online. Alcuni sostituiscono il glucosio con il... Continua la lettura →

Pan di Spagna fatto in casa Sponge cake home made

9 Marzo 2014

Il Pan di Spagna è una delle preparazioni di base della pasticceria. Non contiene burro ed è molto semplice da fare, perchè contiene soltanto uova, zucchero e farina. E’ però fondamentale lavorare molto a lungo le uova, in modo da... Continua la lettura →

Meringa Francese (Meringhe o Spumini) French meringue

28 Febbraio 2014

Fare una meringa perfetta non è per niente facile, anche se contiene soltanto 2 ingredienti: albumi d’uovo e zucchero. E’ fondamentale che la meringa sia montata alla perfezione, in modo che mantenga la forma, inoltre la cottura deve essere molto... Continua la lettura →

Meringa Italiana Italian meringue

28 Febbraio 2014

A differenza delle altre due meringhe classiche, la meringa francese (base) e la meringa svizzera, la meringa italiana è una meringa cotta in quanto gli albumi vengono montati insieme ad uno sciroppo di zucchero a 120°, che quindi non soltanto... Continua la lettura →

Meringa svizzera Swiss meringue

28 Febbraio 2014

Questa meringa è una delle tre preparazioni tipiche, potremmo definirla una via di mezzo tra la meringa francese (classica) e la meringa italiana. Mentre nella meringa francese l’albume e lo zucchero vengono montati a crudo, e nella meringa italiana il... Continua la lettura →

Pirottini e Leccapentole

un blog di ricette di famiglia…e non solo.

Preparazioni di base

Fare la Maionese a mano How to make mayonnaise by hand

Crema al latte milk custard

crema frangipane "frangipane" custard

Pasta Brisée Pie crust dough

Pasta frolla Shortcrust pastry

Glassa all’acqua Water icing

Biscotti classici Classic biscuits

Focaccia classica Classic focaccia

Pancake a colazione Pancakes for breakfast

Crema al burro Buttercream frosting

Pasta di zucchero Sugar paste

Pan di Spagna fatto in casa Sponge cake home made

Meringa Francese (Meringhe o Spumini) French meringue

Meringa Italiana Italian meringue

Meringa svizzera Swiss meringue