Meringa svizzera Swiss meringue

28 Febbraio 2014

Questa meringa è una delle tre preparazioni tipiche, potremmo definirla una via di mezzo tra la meringa francese (classica) e la meringa italiana. Mentre nella meringa francese l’albume e lo zucchero vengono montati a crudo, e nella meringa italiana il... Continua la lettura →

Seitan fai-da-te home made seitan

16 Febbraio 2014

Ultimamente è sempre più frequente nei negozi “bio” trovare prodotti a base di Seitan preparato in ricette di tutti i tipi. Anche tanti ristoranti lo propongono, cucinato nei modi più svariati. Il seitan è un sostituto della carne, molto usato... Continua la lettura →

Burro chiarificato Clarified butter

11 Febbraio 2014

Si sente spesso parlare del burro chiarificato. Ma che cos’è esattamente, e dove si può acquistare? Partiamo da un presupposto: il burro è un elemento indispensabile in cucina, può a volte essere sostituito dall’olio d’oliva o da altri grassi (come... Continua la lettura →

Glassa Reale Royal icing

10 Febbraio 2014

E’ detta anche “ghiaccia”, si compone di albume e zucchero a velo, e quando asciuga indurisce fino a diventare totalmente solida. Si usa per copertura o per decorare con la sac-à-poche. Ingredienti (dose per 1 albume) 150gr zucchero a velo... Continua la lettura →

Impasto base della pizza Base pizza dough

9 Febbraio 2014

Dopo numerosi tentativi, e dopo aver provato decine di ricette trovate su libri e siti web, ho perfezionato questa, che risulta molto croccante ma non secca, ben digeribile e con il giusto grado di umidità. Ingredienti per circa 3 persone:... Continua la lettura →

Torta Victoria Sponge Victoria Sponge cake

8 Febbraio 2014

La Victoria Sponge cake è una torta molto compatta ma morbidissima (e burrosissima!) che non necessita di bagna, ed è un’ottima base per torte farcite, anche a più strati. Ingredienti: 225gr farina 225 gr burro 225 gr zucchero 4 uova... Continua la lettura →

Panini all’olio Oil bread

6 Febbraio 2014

Questi sandwich sono veloci da preparare e molto morbidi; più piccoli li preparate, più il risultato sarà piacevole da vedere; sono adattissimi x un party o un buffet, disposti a piramide su un piatto da portata. NB: la ricetta ha... Continua la lettura →

Cupcake alla Supervaniglia Super Vanilla cupcakes

3 Febbraio 2014

Questi cupcake, e l’equivalente impasto in versione “torta”, risultano molto morbidi e umidi, e rimangono freschi per diversi giorni se conservati correttamente in frigorifero. Per me è il cupcake ideale come base da decorare. NB: Nel preparare la ricetta vi... Continua la lettura →

sciroppo “supervaniglia” super vanilla syrup

1 Febbraio 2014

Questo sciroppo di zucchero ha un persistente profumo di vaniglia. Si conserva in frigorifero per mesi, ben chiuso in un barattolo, ed è ottimo per spennellare i cupcake prima di glassarli. Si può nello stesso modo usare per spennellare gli... Continua la lettura →

Pirottini e Leccapentole

un blog di ricette di famiglia…e non solo.

Preparazioni di base