Come utilizzare l’archetto tagliatorte How to use the wire cake slicer

12 Marzo 2017

Sicuramente sarà capitato a tutti, tagliando una torta in più strati per farcirla, di non riuscire a fare un lavoro preciso nemmeno con un coltello piuttosto lungo. Pur con una certa precisione nel taglio, l’uso di una lama rende difficile... Continua la lettura →

Come fare lo zucchero a velo Home made powdered sugar

19 Febbraio 2016

Lo zucchero a velo per dolci è, a ben pensarci, uno dei prodotti che costa di più in rapporto a quello che realmente è. Il suo costo è oltre 10 volte quello dello zucchero semolato, oltre al fatto che in... Continua la lettura →

Come realizzare pizzi di zucchero How to realize sugar laces

22 Novembre 2015

Ho visto per la prima volta questi pizzi commestibili ad un corso di cake design a cui ho partecipato l’anno scorso, e ne sono rimasto estasiato. Sia per la precisione dei disegni e l’elasticità del materiale, sia per l’estrema facilità... Continua la lettura →

Come preparare il latticello how to make buttermilk at home

4 Ottobre 2015

Il latticello (in inglese buttermilk) è il siero residuo dopo la trasformazione della panna in burro. Industrialmente il burro si prepara normalmente centrifugando la panna fresca in modo che la parte solida si divida dalla parte liquida. Si ottengono così... Continua la lettura →

Conversione pasta madre <-> lievito di birra Conversion base yeast starter brewer's yeats

23 Aprile 2015

Spesso si trovano ricette per i lievitati che prevedono il lievito di birra, mentre noi vogliamo utilizzare la nostra pasta madre , o viceversa troviamo una ricetta studiata per l’uso della pasta madre ma abbiamo a disposizione soltanto il lievito... Continua la lettura →

Come foderare una tortiera con la carta forno How to cover the botton of a cake tin with baking paper

19 Aprile 2015

Sembra una cosa molto banale, ma questo è il metodo più veloce e preciso per foderare il fondo di una tortiera con un foglio di carta da forno; in questo modo le torte si staccano molto più facilmente senza fare... Continua la lettura →

Come fare la Pasta Madre How to do your yeast base starter

12 Gennaio 2015

Si parla molto spesso di pasta madre (o lievito madre, o pasta acida), e del sapore unico che questa conferisce ai lievitati come il pane o la pizza. Effettivamente, questi impasti hanno un gusto più morbido, più equilibrato, e molto... Continua la lettura →

Zuccheri e sciroppi: utilizzo in pasticceria Sugars and syrups: their use in confectionery

18 Settembre 2014

Nel grande mondo dei dolci, soprattutto se vi ispirate a ricette inglesi o americane, si trovano molto spesso zuccheri, dolcificanti e sciroppi che non siamo abituati a vedere sulle nostre tavole. Alcuni hanno un gusto caratteristico ed insostituibile, altri si... Continua la lettura →

Realizzare biscotti decorati How to realize decorated biscuits

10 Luglio 2014

Chiunque si diletta di cucina sa fare i biscotti. Esistono mille ricette, ma personalmente preferisco sempre e comunque quelli realizzati con normalissima pasta frolla. Sono croccanti, facili da realizzare e si conservano a lungo. Vediamo come impastare, cuocere e decorare... Continua la lettura →

Come conservare lo zenzero fresco (zenzero sottaceto) How to preserve fresh ginger (ginger in vinegar)

8 Giugno 2014

Ultimamente lo zenzero, poco usato fino a pochi anni fa nella cucina italiana, sta entrando sempre più spesso nelle ricette, sia dolci che salate. Non è sempre facile trovarlo fresco, ma non può essere sostituito dallo zenzero in polvere, perchè... Continua la lettura →

CUPS, TABLESPOONS, STICKS, °F ??? Conversioni in cucina. Cups, tablespoons, sticks, °F ??? Conversions in the kitchen

14 Maggio 2014

Come convertire le quantità indicate nelle ricette dei dolci americani. In pasticceria, molto più che negli altri campi della cucina, è molto importante rispettare dosi precise, talvolta precisissime. Un mezzo cucchiaino di lievito in più o in meno per esempio... Continua la lettura →

Farine e Lieviti Flours and yeasts

24 Aprile 2014

Un piccolo riepilogo sulle farine e i lieviti in commercio: che differenza c’è tra le varie tipologie, e a che cosa servono in cucina. . Le Farine I lieviti e gli agenti lievitanti Le Farine Il termine farina indica un... Continua la lettura →

Decorare con la glassa How to decorate with icing

14 Aprile 2014

La glassa (o ghiaccia) è un composto a base di zucchero a velo, usato in pasticceria per tantissime preparazioni. Quando ha consistenza molto solida si usa tramite la sac-à-poche per creare decori e motivi anche complessi sulle torte; con consistenza... Continua la lettura →

Pasticceria: attrezzatura di base – parte 2 Confectionery: base equipping - part 2

19 Marzo 2014

Vai a: Pasticceria: attrezzatura di base – parte 1 . Sbattitore elettrico o planetaria Uno professionale sarebbe il massimo (tipo KitchenAid o Kenwood), sia per montare, sia per impastare alla perfezione tutti i tipi di lievitati. Soprattutto quando gli impasti... Continua la lettura →

Pasticceria: attrezzatura di base – parte 1