Marco
Qualche anno fa, durante una vacanza in Portogallo, ho assaggiato questo piatto al ristorante “D’Bacalhau” sul lungomare di Lisbona. E’ uno sformato di baccalà con spinaci, a quanto pare era la specialità dello chef. Molto ricco, confortante, un tripudio di panna e baccalà! Da quella volta l’ho rifatto spesso, provando a riprodurlo al meglio, perchè mi ha colpito.
Ecco lo sformato di Chef Julio !
Ingredienti per 4 persone:
- 500-600 gr di baccalà già dissalato
- 300 gr di spinaci lessati
- 1 patata grande
- 3 spicchi d’aglio
- 1/4 di litro di panna fresca
- pan grattato qb
- olio extravergine qb
- a piacere, una salsiccia di maiale (vedi note)
Lessare in acqua gli spinaci, scolarli, strizzarli un poco poi tritarli grossolanamente. Lessare la patata a pezzi, scolarla e schiacciarla con la forchetta.
Lessare il baccalà, in un pezzo intero (in modo da poterlo poi privare comodamente della pelle) in acqua e latte per circa 15 minuti. Spellare e rompere in scaglie grossolane con le mani.
Soffriggere l‘aglio tritato in olio, saltarci per un paio di minuti gli spinaci ed unire la patata schiacciata.
In una pirofila da forno, unire il baccalà, gli spinaci saltati e la panna fresca.
Mescolare bene e compattare con il dorso di un cucchiaio. Salare se necessario.
Ricoprire la superficie di abbondante pangrattato, un bel giro d’olio, e gratinare in forno con il grill alla massima potenza per almeno 10 minuti.
NOTA: la ricetta di Chef Julio prevede anche di aggiungere pezzi di Alheira, che è una salsiccia speziata di pollame, tipica portoghese. Potete sostituirla con una salsiccia di maiale leggermente rosolata e sbriciolata, oppure ometterla.
