Impasto per pizza con pasta madre Pizza dough with yeast base starter

11 Febbraio 2015

Ho iniziato a sperimentare l’uso del lievito madre, e una delle prime cose che ho fatto è utilizzarlo per fare la pizza. Dato che la pasta madre è già un impasto bilanciato di acqua e farina, non cambia molto le... Continua la lettura →

Fiore di pan brioche salato Salty brioche flower

25 Gennaio 2015

Il fiore di pan brioche, in versione salata, si può farcire con qualsiasi ripieno vi suggerisca la fantasia… patè di olive, crema di funghi, salmone e formaggio. Io ho fatto una veloce spuma di prosciutto cotto ed è venuto super... Continua la lettura →

Filone di grano duro con esubero di pasta madre Hard wheat long loaf with exceeding base yeast starter

15 Gennaio 2015

Ecco una ricetta piuttosto semplice per fare il pane senza lievito di birra, utilizzando l’esubero della pasta madre, cioè quella parte di lievito madre in eccesso che ci avanza ogni volta che si fa un rinfresco (per l’articolo sul lievito... Continua la lettura →

Tartelette salate Salted small tarts

25 Dicembre 2014

Per un aperitivo diverso dal solito, queste tartelette sono l’ideale. Sono molto belle da vedere e semplici da realizzare, e si possono farcire a proprio gusto. L’impasto è una base di pasta brisée, arricchita però con uovo e formaggi, e... Continua la lettura →

Pasta Brisée Pie crust dough

11 Dicembre 2014

La pasta brisée (in francesce “sbriciolata”), è un impasto molto semplice a base di burro farina ed acqua, si realizza in pochissimi minuti ed è ottima per tutti i fondi delle torte salate, oltre che per tante altre preparazioni. Poichè... Continua la lettura →

Farinata genovese Genoese "farinata" with chickpeas flour

4 Novembre 2014

La farinata (anche detta cecìna) è un piatto tipico di Genova, incredibilmente semplice da preparare ma ottima. In pratica è una pastella di farina di ceci, acqua e olio, che cuocendo in forno assume una consistenza morbida, una via di... Continua la lettura →

Mini Quiches di zucca al cumino e curry Mini quiches with pumpkin, cumin and curry

27 Ottobre 2014

Ecco un’altra ricetta tipicamente autunnale molto veloce da preparare. Questi tortini speziati esaltano a meraviglia il sapore della zucca. Sono ottimi caldi, tiepidi e anche freddi. Il guscio della quiche si può realizzare con la pasta brisée, di cui ho... Continua la lettura →

Damper bread con olive e rosmarino Damper bread with olives and rosemary

14 Ottobre 2014

Il damper bread è un pane tradizionale Australiano, senza lievito, che veniva preparato anticamente e cotto direttamente nella cenere; è un impasto veloce di acqua e farina a cui si aggiunge solo un po’ di lievito istantaneo (una volta si... Continua la lettura →

Muffin zucca e rosmarino Muffins with pumpkin and rosemary

27 Settembre 2014

Questi deliziosi muffin, poichè non sono nè troppo dolci nè troppo salati, sono molto versatili. Si possono accompagnare a salumi o formaggi, ma anche gustare con burro e marmellata, oppure da soli. Non lievitano tantissimo ma rimangono morbidi e umidi,... Continua la lettura →

Plumcake salato pistacchi e prosciutto crudo Salty plum-cake with ham and pistachios

9 Settembre 2014

Ecco un plumcake molto gustoso che è ottimo per gli aperitivi. E’ anche molto veloce da preparare, perchè utilizza il lievito istantaneo. Per la versione vegetariana si può sostituire il prosciutto crudo con formaggio a dadini oppure qualche verdura tagliata... Continua la lettura →

Muffin alla birra Beer muffins

8 Settembre 2014

Questi muffin salati sono super veloci da preparare, e la birra non eccede nel sapore; sono ottimi per un aperitivo o per accompagnare salumi e formaggi. Ingredienti per 6 muffin: 130 gr di farina 00 50 gr di parmigiano grattugiato... Continua la lettura →

Pane al vapore Steam cooked bread

3 Luglio 2014

Questo pane è molto simile a quello servito nei ristoranti cinesi; è morbido, leggero e assolutamente non unto, poichè non contiene olio. E’ un pane molto spugnoso e di sapore neutro, e si presta molto bene per accompagnare salse e ... Continua la lettura →

Panini integrali all’avena (Sodabread all’irlandese) Wholemeal flour oats bread (Irish sodabreads)

23 Giugno 2014

Questi panini sono croccanti fuori e morbidi dentro. Si preparano in un attimo e non avendo all’interno lievito di birra vanno subito in forno, quindi sono l’ideale da preparare all’ultimo minuto. Come agente lievitante c’è il bicarbonato di sodio, ecco... Continua la lettura →

Biscotti salati al bacon e parmigiano Salted biscuits with bacon and parmesan

21 Giugno 2014

Ho trovato la ricetta di questi biscotti su uno dei miei siti preferiti, Laura in the Kitchen, li ho provati e li ho trovati ottimi. Sono croccanti fuori e morbidi all’interno e i sapori del bacon e del parmigiano si... Continua la lettura →

Pane toscano velocissimo Super quick tuscan saltless bread

15 Giugno 2014

Preparo molto spesso questo pane, perchè oltre ad essere molto buono è anche velocissimo da fare, in pratica non ha bisogno di lievitazione. Sfruttando la “lievitazione forzata”, un processo per mezzo del quale il lievito lavora molto più velocemente grazie... Continua la lettura →

Pirottini e Leccapentole

un blog di ricette di famiglia…e non solo.

salato…