Polpettine di carne bianca al sugo di funghi white meatballs with mushrooms sauce

polpetteQuesta ricetta nasce dall’esigenza di fare un piatto di carne saporito e succulento senza usare praticamente grassi, adattissimo per chi sta seguendo una dieta o ha bisogno di un pasto leggero senza rinunciare al gusto. Le polpette non vengono fritte ma solo adagiate nel sugo e lasciate cuocere per pochi minuti. Ne preparo sempre in abbondanza, nella dose giusta a riempire completamente la casseruola (molto capiente).
Il sugo risulterà abbondante rispetto alla carne, ma è utile per cuocere uniformemente le polpette senza praticamente girarle (per non romperle). Quello che avanza io lo riutilizzo per condire la pasta oppure lo surgelo per altre preparazioni.

Ingredienti:

  • 300 gr petto di pollo + 300 gr di fesa di tacchino
  • 200 gr ricotta di mucca
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai  pangrattato
  • 2 barattoli di polpa di pomodoro
  • 1 porro
  • 150 gr di funghi misti, surgelati oppure sott’olio ma ben sgocciolati (io li sciacquo leggermente poi li tampono con carta assorbente)
  • sale, pepe, noce moscata, poco olio  e peperoncino a piacere
  • Una casseruola di diametro circa 30cm.

Tritare finemente il porro e appassirlo in pochissimo olio d’oliva, aggiungere i funghi e far cuocere con qualche cucchiaio di acqua per circa 5/6 minuti. Unire il pomodoro, peperoncino a piacere, salare e pepare. Sciacquare le lattine della passata di pomodoro con un po’ d’acqua (in totale circa mezza lattina) e unire al sugo. Cuocere per 15-20 minuti a fiamma bassa, aggiungendo un poco di acqua se il sugo si addensa troppo.
Nel frattempo preparare le polpette: tagliare la carne a cubetti grossi e tritare nel mixer (300 grammi per volta, non più di 15 secondi, o la carne si sfibrerà troppo), oppure farla tritare dal vostro macellaio.

Unire la ricotta, 1 uovo intero, il pangrattato, sale pepe e noce moscata. Impastare bene con le mani per ottenere un composto omogeneo.
Con le mani leggermente umide formare delle polpettine rotonde della dimensione di una pallina da ping-pong

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Una volta pronte, adagiarle lentamente nel sugo partendo dal centro.
Da questo momento, a fiamma bassa, cuocete la carne per circa 10-15 minuti. Ricordatevi di mescolare le polpette soltanto facendo ruotare la casseruola, senza usare un cucchiaio di legno altrimenti le polpette rischiano di sfaldarsi finché non sono ben cotte. Servire calde.

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