Panone di Bologna "Panone" (big bread) cake from Bologna

panoneIl panone è un dolce natalizio tipico di Bologna. E’ abbondante di cioccolato. Una vera delizia. Come tutti i dolci tipici di questa festività, contiene molto cacao e tanti canditi e frutta secca, ma a differenza dei pani dolci di altre regioni (come il pampepato, i mostaccioli ecc) è meno pungente, poiché non prevede le spezie.

Ingredienti per una teglia di circa 30×20:

  • 500 gr farina 00
  • 50 gr burro
  • 400 gr zucchero semolato
  • 50 gr zucchero a velo vanigliato
  • 25 gr pinoli
  • 200 gr uvetta
  • 75 gr canditi freschi misti
  • 250 gr di mostarda di frutta (marmellata di mele e pere cotogne)
    in alternativa si puo’ usare una marmellata di prugne
  • 25 gr cacao in polvere
  • 1 uovo intero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 100 gr di cioccolato fondente

Tagliare i canditi a cubetti di circa 1 cm di lato, ammollare le uvette in acqua tiepida per circa 10/20 minuti poi scolare bene. Unire tutti gli ingredienti (eventualmente usando il mixer) e impastare molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo. E’ meglio setacciare farina, lievito e cacao insieme per evitare grumi, ed aggiungerli come ultimi ingredienti, un poco alla volta.
Quando l’impasto risulta ben amalgamato, imburrare una casseruola e versare nello stampo, tenendo un altezza di circa 7-8 cm.
Considerare che l’impasto lievita un po’ durante la cottura, quindi meglio non raggiungere il bordo delle teglie ma lasciare almeno 1 cm di spazio in altezza.
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Cuocere in forno a 170° per un’ora o più, e comunque finché inserendo uno stecchino nel centro questo non esce ben asciutto.
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Lasciare riposare almeno 2 giorni prima di servire.
Ben chiuso in un contenitore ermetico, il dolce si conserva per molte settimane, rimanendo umido al punto giusto.
Potete anche tagliarlo a fettine spesse, e congelarlo, separando ogni fetta con un pezzetto di carta forno. Ben sigillato si conserva in freezer fino a 12 mesi.

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