Pane senza impasto no-knead bread

panesenzaimpasto6A casa facciamo spesso questo pane, velocissimo (beh ok bisogna partire il giorno prima, ma il tempo totale di lavorazione è davvero pochissimo!) e molto croccante all’esterno e morbido dentro. Ha una bella crosta lucida e una bella forma… è uno dei miei preferiti. All’interno è bello alveolato, e resta fresco per diversi giorni (almeno credo, da noi finisce subito!).
Avendo pochissimo lievito di birra (per via della lenta lievitazione) non si percepisce il suo sapore nel pane, cosa ottima per chi è intollerante o semplicemente non ama sentire il sapore del lievito di birra (io per esempio non ne vado matto).

Ingredienti per una pagnotta:

  • 200 gr farina Manitoba
  • 300 gr farina 0
    (per un pane ancora più croccante si può sostituire metà della farina 0 con semola rimacinata)
  • 350 gr acqua
  • 10 gr sale fino
  • 2 gr lievito di birra fresco (un pezzettino di panetto)
  • 5 gr miele liquido
  • una pentola di ghisa con coperchio (entrambi adatti al forno)
In una ciotola ampia mescolare le farine con in sale; intiepidire l’acqua e sciogliervi all’interno il lievito di birra e il miele. Versare il liquido sulle farine e mescolare velocemente con un cucchiaio. Non è necessario che l’amalgama sia perfetta, è sufficiente che le farine abbiano assorbito l’acqua. Il composto deve restare grumoso come in foto.
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Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente da 12 a 18 ore (meglio iniziare quindi la sera prima).
Trascorse le ore di lievitazione riprendere l’impasto, che si presenterà molto cresciuto e pieno di bolle (i grumi sono praticamente scomparsi).
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Con l’aiuto di un tarocco dare alla pasta un paio di pieghe. In pratica inserire il tarocco tra il bordo della ciotola e l’impasto, sollevarne una parte e portarlo al centro. Ripetere l’operazione per 4-5 volte. Preparare una seconda ciotola foderandola con un canovaccio pulito (meglio se di cotone bianco). Ricoprire il telo con abbondante farina o semola, e ribaltare all’interno l’impasto.
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Lasciare lievitare altre 2 ore.
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A mezz’ora dalla fine della lievitazione riscaldare al massimo della temperatura il forno e inserire all’interno una pentola di ghisa (o di altro materiale adatto al forno) senza coperchio. Fare riscaldare bene la pentola per tutta la mezz’ora. A questo punto, facendo attenzione a non scottarsi, ribaltare gentilmente l’impasto nella pentola.
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Utilizzando un coltello ben affilato (o meglio ancora una lametta) fare dei tagli sulla superficie del pane (a croce o paralleli, a piacere), poi coprire la pentola con il suo coperchio.
Abbassare la temperatura a 220° e cuocere per 45 minuti. Trascorso questo tempo togliere il coperchio, mettere la funzione ventilato (se disponibile) e cuocere altri 15 minuti.
Sfornare, togliere il pane dalla pentola e lasciarlo riposare circa 10 minuti in posizione verticale (in questo modo il pane perderà parte dell’umidità residua, soprattutto sul fondo), dopodiché appoggiare su una gratella e lasciare raffreddare completamente.
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