Dolce di ricotta della Zia Pia Ricotta cheese cake of my Aunt Pia

dolceziapia6La Zia Pia, zia di mio padre, io la ricordo sempre ai fornelli, nei suoi vestiti a fiori. Questo è il suo dolce di ricotta, che spero si tramanderà di generazione in generazione nella nostra famiglia.

Ingredienti:

  • 1/2 Kg di ricotta fresca di mucca
  • 2 etti di zucchero a velo
  • 50/60 gr di cedro candito fresco
  • 2 etti di cioccolato fondente
  • 12/14 savoiardi (quanti ne servono per foderare e ricoprire tutto lo stampo scelto)
  • alchermes o misto per dolci + poco latte

Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema vellutata. Aggiungere il cedro candito, tagliato a pezzetti molto piccoli, e la cioccolata spezzettata molto bene col coltello.
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Con un coltello a lama seghettata tagliare con cautela i savoiardi a metà (nel senso della lunghezza), tuffarli nell’alchermes diluito con qualche cucchiaio di latte, e foderare uno stampo quadrato o rettangolare. Versare la farcia all’interno, aggiungendo ai lati se serve un altro giro di savoiardi.
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Coprire con altri mezzi savoiardi imbevuti e pressare molto bene.
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Coprire con pellicola e porre in frigorifero per almeno un paio d’ore (ancora meglio per tutta la notte).
Sformare e lasciare fuori dal frigorifero 10 minuti prima di servire.
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