Ciambelle di carnevale Carnival doughnuts

Hanno tanti nomi a seconda delle regioni: zeppole, castagnole, frittole, ecc.
Questa è la ricetta che ho trovato nel quaderno di famiglia.

Ingredienti per circa 15 ciambelle:

  • 600 gr di farina 00
  • 2 uova piccole
  • 250 ml di latte
  • 40 gr di zucchero semolato + quello che server per ricoprire le ciambelle
  • 60 gr di strutto
  • 1 bustina di lievito di birra secco da 6 gr
  • 10 ml di rum o grappa
  • buccia grattuggiata di 1 arancia e 1 limone
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • Abbondante olio x friggere

Impastare bene il tutto unendo il sale solo ad impasto già parzialmente amalgamato.
Porre a lievitare in una ciotola coperto per almeno mezz’ora. Riprendere la pasta, formare delle palline grandi poco meno di una palla da tennis (totale circa 15 palline) e disporle su un vassoio spolverato di farina, ben distanti.
Coprire e fare lievitare per 2 ore. Infarinare il dito indice e praticare lentamente un foro ben aperto al centro senza fare sgonfiare l’impasto.
Tuffare nell’olio caldo rigirando un paio di volte fino a doratura. Sgocciolare su carta assorbente e, mentre sono ancora calde, rotolare nello zucchero semolato.

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